きな粉で和風ヴィエノワ
☆米粉を使うことで、中はもっちりと引きのある食感になり、焼きたては皮がカリッとして一味違ったヴィエノワです。
砂糖が少なめなので、食事パンとしても。
米粉
425ｇ
小麦グルテン
75ｇ
砂糖
20ｇ
食塩
9ｇ
脱脂粉乳
25ｇ
インスタントドライイースト
10ｇ
水
390cc
無塩バター
40ｇ
卵（塗り玉）
適量
白あん
白あん
きな粉
2ｇ
＜生地＞
1
米粉、小麦グルテン、砂糖、塩、脱脂粉乳、ドライイースト、水を合わせてミキシングし、低速４分、バターを加えて低速３分、中速３分、捏上温度２６℃。
2
①の生地を１３０ｇに分割し、２０分休ませ（ベンチタイム）、棒状にのばしてナイフで数本斜めにカットをいれて成形する。
3
ヴィエノワ用の型あるいは細長い型に並べる。
4
温度２８℃、湿度７５％、６０分発酵。
5
表面に塗り玉を塗り、オーブン２３０℃、約１８分焼く。
6
冷めたら側面からカットし、白あんときな粉を混ぜたきな粉あんをサンドする。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ１は15ml、小さじ１は5ml、１カップは200mlです。
・オープンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の見安です。
