とろけるマンゴーシャルレット
◎ビスキュイは、別立てですがボウル一つで簡単手順で作ります。
◎とろける滑らかムースはゼラチンを使わず米粉と食物繊維も摂れる粉寒天で作ります。
◎ビスキュイだけでもムースだけでも美味しい！皆で食べると更に美味しいシャルロットケーキです。
卵白
1個
卵黄
1個
上白糖
30ｇ
米粉
40ｇ
粉糖
少々
牛乳
１７０ｃｃ
米粉
12ｇ
グラニュー糖
10ｇ
粉寒天
2ｇ
マンゴーピューレ
50ｇ
マンゴー
適量
ミント
適量
水
80ｇ
グラニュー糖
5ｇ
粉寒天
1ｇ
ラム酒
少々
＜ビスキュイ＞
1
ボウルに卵白をいれ上白糖を３回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。
2
①に卵黄を加えホイッパーで混ぜ、更に米粉を入れてゴムベラで混ぜる。
3
②を絞り袋に入れて円形２枚と側面部分の分を絞り、粉糖をかけ、１８０℃のオーブンで１０～１２分焼く。
＜ムース＞
4
鍋に牛乳、米粉、グラニュー糖の順に入れて混ぜながら、中火にかけて沸騰し、とろみがついたら火を止める。
5
粗熱がとれたらマンゴーピューレを入れてよく混ぜる。
＜シャルロットケーキの組み立て＞
6
底が外せる型に、側面、底の順にビスキュイを並べ、ムースの半量を流し円形ビスキュイをのせ、残りのムースを流し冷蔵庫で冷やし固める。
7
型から外しマンゴーをのせ、沸騰させたつや出し寒天を塗りミントを飾る。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ１は15ml、小さじ１は5ml、１カップは200mlです。
・オープンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の見安です。
