ふわもちアレルゲンフリーケーキ
◎３大アレルゲンを除去し、モロヘイヤの粘りと豆乳の蛋白質の特性を生かしてメレンゲの代用としました。
◎グルテンフリーで、ふわもち食感のきれいな緑色のスポンジに南瓜の黄色と豆乳クリームの白が映えて見て楽しい、食べて美味しいケーキに仕上げました。
モロヘイヤ
20g
豆乳（大豆固形分１３％）
１３０ｃｃ
上白糖
35g
レモン汁
1.5g
重曹
1g
米粉
60g
コーンスターチ
10g
ベーキングパウダー
3g
豆乳クリーム（乳製品不使用の豆乳入りホイップ、スジャータ）
100g
上白糖
15g
南瓜
80g
1
茹でたモロヘイヤを細かく刻み、豆乳と上白糖を加えて湯煎にかけながらよく泡立てる。
2
①にレモン汁を加え混ぜ、重曹を入れる。
3
ボウルに米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせ、②に加えさっくり混ぜる。
4
③を型に入れ、１８０℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く
5
フライスした南瓜を茹で、挟む分は皮を除き、飾りの分は幅２ｃｍ程度に切る。
6
豆乳クリームに上白糖を加え、氷水をあてて泡立てる。
7
十分粗熱をとった ④のスポンジを１ｃｍの高さにスライスし、豆乳クリームと南瓜を挟みナッペする。
８
ケーキの上にクリームを絞り、南瓜を飾り６等分に切り、皿に盛り付ける。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ１は15ml、小さじ１は5ml、１カップは200mlです。
・オープンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の見安です。
