レモン塩こうじの鍋焼きシフォン
☆甘みに旨味を出すために、こうじと塩レモンをからめて作った「塩レモンこうじ」を使用。
しっとり感を出すために鍋焼きにしました。
卵黄（L)
5個
砂糖
40ｇ
米油
60ｇ
水
50ｇ
米粉
140ｇ
卵白（L)
6ｇ
米酢
小１
塩
少々
砂糖
60ｇ
レモン塩こうじ
大２
ブルーベリー
100ｇ
牛乳
300cc
米粉
20ｇ
粉寒天
2ｇ
グラニュー糖
20ｇ
金箔
少々
エディブルフラワー
＜シフォン生地＞
1
ボウルに卵黄、砂糖を入れて混ぜ、米油、水、米粉を加えてよく混ぜる。
2
別のボウルに卵白を入れ冷やし、米酢、塩を入れ砂糖を３回に分けて加え混ぜながら混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。
3
①に②を３回に分けて入れ、最後にレモン塩こうじ（ミキサーでピューレ状にしておく）を入れてよく混ぜ、型に流し入れる。
4
ＩＨヒーター中火で予熱した鍋に ③を入れて蓋をし、バスタオルをかけて中火で５０分焼く。
5
焼き上がったら鍋から出し、型を逆さまにして冷ます。
＜ムース＞
6
ブルーベリーはフードプロセッサーでピューレ状にする。
7
鍋に牛乳、米粉、粉寒天、グラニュー糖を入れよく混ぜ、中火にかけ、混ぜながら沸騰しとろみがつくまで火を通す。
8
⑦に⑥を加え、よく混ぜて耐熱カップにいれ冷蔵庫で冷やす。
9
器に⑧を砕き敷き、その上に ⑤のシフォンケーキをのせ、金箔、エディブルフラワーを飾る。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ１は15ml、小さじ１は5ml、１カップは200mlです。
・オープンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の見安です。
