米粉のクリームおかき揚げ
◎ベシャメルソースを固く仕上げる。
◎①の順番を間違えないこと。出来上がったベシャメルソースをよくひやすこと。
◎バターを焦がさないこと。①を入れたら強火で早く仕上げること。
有塩バター
15ｇ
米粉
8ｇ
牛乳
２００ｃｃ
シナモン
0.5ｇ
ナツメグ
0.3ｇ
塩
2ｇ
胡椒
0.1ｇ
白ワイン
１０ｃｃ
玉ねぎ
30ｇ
パプリカ
30ｇ
全卵
120ｇ
柿の種
100ｇ
1
ボウルに牛乳、米粉３０ｇの順に入れて混ぜる。
2
みじん切りにした玉ねぎを白ワインで透明になるまで炒めて、軽く水分もとばす。
3
パプリカを粗いみじん切りにする。
4
シナモン、ナツメグ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。
5
鍋にバターを溶かして ①を加え、もったりしてきたら ④を加えて更に混ぜる。
6
火を止めて ②と③を加え、混ぜて冷やす。
7
柿の種を粉々に砕く。 卵を溶く。
8
⑥を１/４ずつに分け、残りの米粉５０ｇに入れ全体にまぶし形を整える。
9
溶き卵に ⑧をくぐらせ柿の種を全体にまぶし、１８０℃の油で揚げ、中まで温まったら油をきって完成。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ１は15ml、小さじ１は5ml、１カップは200mlです。
・オープンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の見安です。
