米粉による「新しい粉食文化」を創造する目的で、CAP.Nはその志を共にするするメンバーで活動を開始しました。

日本は稲作作りに適した温暖多湿気候で水源の豊富な国として、特にフランスの方々などは、神は不公平なことをなさるという程、かつては日本の稲作環境に羨望の思いを抱いていたというエピソードが紹介されております。

しかしながら、現在は、食生活の変容も一因としてあげられるといえ、日本の誇る主食であるコメの需要が年々減少の一途を辿っております。一方世界的には、食糧の絶対的な不足が叫ばれており、この矛盾はいかんともし難い現実です。水田は、国土保全にも多大な貢献をもたらしていたばかりでなく、かつては日本全国で散見できた里山の姿も今は消えゆき、自然と人間、また他の動植物との共存環境も加速度的に破壊されつつあります。

小麦粉食文化は太古の時代から連綿と続く、たいへん歴史あるものです。一方、東南アジアをコアとして米粉文化も発達してきましたが、日本においては上新粉など和菓子等に供される米粉文化はあるものの小麦粉の裾野の広さには到底かなうものではありませんでした。
しかしながら、近年日本において小麦粉のきめ細かさと同等の米粉製粉技術の発達により、
いまでは、小麦粉で作れるレシピはほとんど米粉で作れる時代にまでなってきております。
さらに、米粉の持つ食感が小麦粉とまた違う食文化を新たに創出するまでになってきました。また、健康保持や、米の持つ多機能性、グルテン不耐性やセリアック病の方々にもグルテンフリー食材として、世界的に取り入れられてきております。

米粉のもたらす様々な新レシピをさらに拡げ、地域での食文化の発展に寄与することで点から線へと粉食文化が成長することを目的とし、そのためのプラットホームの役割を担うべく、これからも皆さんとともに活動を続けていきたいと思っております。