体をつくっているタンパク質は
20種類のアミノ酸でできていて

そのうち11種類は、体の中でつくることができるけれど
あとの９種類は、体の中では作れないの。

そう。それで9種類は「必須アミノ酸」って呼ばれてます。

ところが、この９種類は
全部がそろったときにしかタンパク質ができないのよ。
ここ重要よ！　↑

つまり1回の食事で、
ほかの８種類のアミノ酸は十分に食べたけれど
１種類だけ少ないと　
１番少ないアミノ酸の分しかタンパク質ができないの

だから、無駄にならないように食べないとね。
消化に負担がかかるばかりよ。

それで、基準値を決めてスコアを作ったわけ。
それが「アミノ酸スコア」。
アミノ酸スコアが100なら、
９種類すべてがそろって
うまくタンパク質が作れるっていうわけ。
スコアが100なのは肉や魚に多いわ。

ところが、お米だってそんなに悪くはない。
食パンのアミノ酸スコアは４１だけど
精白米は６５。玄米は６８。

精白米に含まれる「リシン」っていうアミノ酸の得点が６５なので
アミノ酸スコア全体でも６５になってしまうのね。

ところが
大豆と組み合わせるとほぼ100になるの。

大豆にはリシンは十分に含まれているから
ご飯と一緒に食べれば、リシンが補えるのよ。

逆に大豆には含硫アミノ酸が少ないんだけど
精白米には十分あるから
ご飯と一緒に食べれば　こちらもパーフェクト！

ちなみに、
一日に必要なたんぱく質の量（※２）は
体重当たり約１ｇ弱
50Ｋｇの人は　約50g弱　が目安です。

白米のご飯100ｇには、タンパク質2.5g。
もち米のご飯には3.5g。はいが精米のご飯には2.7ｇ。発芽玄米のご飯には3.0ｇ含まれてますよー。

白米のお茶碗1杯（約150ｇ）　で
タンパク質は　3.75g　食べられます。

1日にお茶碗３杯食べたら
⇊
11.25ｇ
発芽玄米だと　13.5ｇ

お茶碗5杯で
⇊
18.75ｇ。

発芽玄米だと　22.5ｇ

ちなみに　100ｇ中の
焼いたゴマサバには　31.1ｇ、
焼いた牛のヒレ赤身には　27.2g含まれてます。

食べ方はまた今度ね。

それよりご飯と相性のよい
大豆のタンパク質には

50ｇの納豆２パックで　14.2ｇ
豆腐１丁で　19.8ｇ
合計34ｇ　

ご飯3杯と合わせると　合計45.25ｇ

そのほか、野菜にもけっこう含まれてますよー。

100ｇ中の野菜の中に
茹でグリーンピース 8.3ｇ　
にんにく（生） 6.4ｇ　
茹で和ナバナ 4.7ｇ　
パセリ葉生　 ４ｇ
トウミョウ 3.8ｇ
茹でブロッコリー 3.5ｇ　
茹でモロヘイヤ ３ｇ　
茹でしゅんぎく 2.7ｇ
茹でほうれん草 2.6ｇ　
茹でニラの葉　 2.6g　

そのとおり。
野菜には、ビタミン、ミネラル、酵素、抗酸化物質も多く含まれてるから
消化吸収を助けたり
老化を防げる成分も食べられて
一石二鳥ね。

余計なたんぱく質は脂肪になりますよ。
それに肝臓や腎臓にも負担がかかります。

特に加工食品にはリン酸塩が多く含まれていて
これがカルシウムの吸収を妨げてしまいます。

それらは特にそうよ。

もともと、肉や魚はリンが豊富。
牛や豚の赤身や鳥のささ身、まぐろ、チーズにも多く含まれています。

日本人は、そもそもリンは十分にとれているので
とり過ぎのほうに注意が必要です。

リンはカルシウムと結合して歯や骨をつくるから
大切なミネラルだけど
とり過ぎると
逆にカルシウムの吸収をさまたげたり

血液中にリンが増えると
バランスを保つために
骨の中のカルシムが溶け出して
骨密度を減少させてしまったりします。

さらに子どもの成長障害も起こすことがあります。

特に食品添加物には
体に吸収されやすい無機リンが多く含まれているので
加工食品を頻繁に食べる人は非常に要注意です。

無機リンは
「リン酸塩」「乳化剤」「かんすい」「膨張剤」「酸味料」「ｐＨ調整剤」
などと表示されています。

さらに、ご飯を炊くだけで、世界最強食品になったり
ミネラルも簡単に豊富にバランスよくとれる方法もあるから
やはり、主食にご飯は大切なの。

今日は、そろそろ夕陽のプラーナを浴びる時間だから
このつづきはまたね。