海の幸 米粉パイスープ
☆米粉はグルテンがないため、熱湯で米粉を糊化させパイを作り、生地はバターが溶けないようよく冷やします。
生地をのばす時は打ち粉を使わず、ラップにはさむと作業しやすいです。
米粉
150ｇ
無塩バター
18ｇ
塩
3ｇ
熱湯
90cc
無塩バター（折り込み用）
82ｇ
卵黄
適量
玉ねぎ
45ｇ
セロリ
15ｇ
にんじん
25ｇ
えび
２尾
にんにく
１片
白ワイン
15cc
固形ブイヨン
１個
水
300cc
サーモン
50ｇ
ほたて
40ｇ
バター
10ｇ
米粉
4.5ｇ
牛乳
200cc
オリーブオイル
6ｇ
塩・こしょう
適量
＜パイ＞
1
ボウルに米粉、バターを入れ、塩を加えて混ぜ、熱湯を散らしながら入れ、刻むように混ぜる。一まとめにして平らにし冷蔵庫で１時間以上冷やす。
2
冷えたバターをめん棒でたたき、①と同じ固さにし ①を広げてバターを包む。
3
②をラップではさみ、めん棒で長辺が短辺の３倍の長さになるようにのばし、三つ折にする。９０度回転させ再度三つ折にしラップに包んで３０分冷蔵庫で休ませる。
4
③を２回繰り返し２～３ｍｍの厚さにのばし、スープカップより一回り大きく型抜く。
5
④に卵黄を塗り、包丁で格子模様をつけクッキングシートを敷いた天板にのせ、２２０℃のオーブンで１５分焼く。
＜スープ＞
6
薄切りした玉ねぎ、セロリ、銀杏切りした人参はスープ用に各々２/３量取り分ける。
7
えびは殻をむき背ワタをとり、身は半分に切っておき、鍋にオリーブオイルを入れて熱し、えびの殻を炒める。
8
⑦に取り分けた ⑥とにんにくを加えて炒め、白ワインを加えアルコールをとばしたら、固形ブイヨンと水をいれ１５分煮てこす。
9
鍋に⑧を入れて沸騰させ、⑦のえびの身、そぎ切りしたサーモン、半分に切ったほたてを加えて１分間火を通しバットに取り出しラップをかけておく。
10
鍋にバターと⑥の残り１/３量の野菜を入れて炒め火を通し、米粉を加えて炒めたら、⑨のゆで汁、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味をととのえる。
11
⑨を鍋に戻して温め、スープカップに注いで⑤ををのせる。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ１は15ml、小さじ１は5ml、１カップは200mlです。
・オープンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の見安です。
